به گزارش : این میان وعده خوشمزه خواص تغذیه ای بی‌شماری دارد که در نت‌نوشت امروز با آن‌ها آشنا می‌شوید.
اگر تا به امروز بادام تلخ را در برنامه غذایی و تغذیه ای خود نگذاشته‌اید، متاسفانه باید بگوییم خواص یک دانه پرخاصیت را از دست داده اید. هر چند قبل از تصمیم گرفتن برای استفاده از بادام تلخ مقاله لوزالمعده امروز را بخوانید تا از نحوه مصرف آن مطلع شوید.
این میان وعده خوشمزه خواص تغذیه ای بی‌شماری دارد که در نت‌نوشت امروز با آن‌ها آشنا می‌شوید.
بادام تلخ چیست؟
بادام تلخ دانه درختی به نام علمی Prunus dulcis است که در خاور میانه و آسیا می‌روید. هر چند مثل بادام شیرین در طبقه بندی آجیل قرار می‌گیرد ولی جزو دانه های آجیلی به حساب نمی‌آید. بادام تلخ بیشتر خواص درمانی دارد و در ایران از روغن آن برای همین مهم استفاده می‌شود. دلیل آن هم وجود نوعی سم به نام اسیدهیدروسیانیک Hydrocyanic acid است که مثل دانه های سیب، هلو و زردآلو در بدن به سیانید تبدیل می‌شود. به همین دلیل معمولا خوردن آن در بیشتر کشورها ممنوع است مگر آن که این ماده سمی را طی فرآیندهایی از آن خارج پانسمان زخم کرده باشند. خوردن فقط ۷ عدد بادام تلخ که تحت فرآیند جداسازی سم قرار نگرفته است، شخص را دچار مسمومیت شدید و مراقبت های خاص پزشکی می‌کند.
تفاوت بین بادام شیرین و تلخ
بادام شیرین را همه می‌شناسند و برای بسیاری از خانواده ها پای ثابت ترکیبات آجیل است. هر چند درصد بسیار کمی از افراد به بادام شیرین هم حساسیت دارند. از بادام شیرین برای درست کردن خیلی از دسرها و شیرینی ها و امروزه حتی از آرد آن برای پختن نان استفاده می‌شود. در واقع سم هیدروسیانیک در بادام شیرین آن قدر کم است که خوردن آن خطرناک نیست. هر چند باید حد تعادل را در خوردن بادام شیرین هم رعایت کرد. بادام تلخ که میوه درخت های بادام دارنده ژن گیرنده Recessive gene است تنها به دلیل میزان زیاد سم ۴۰ برابر بیشتر از بادام شیرین، خیلی با احتیاط باید مصرف شود.
ظاهر پماد سوختگی هر دو بادام شبیه به هم است. روغن حاصل از هر دو بادام جزو اسیدهای چرب غیراشباع محسوب می‌شود. ولی عمر روغن بادام تلخ کوتاه تر است و حتما باید در ظرف دربسته دور از نور و گرما و رطوبت نگهداری و سریع استفاده شود.
موارد استفاده
خیلی هم خوب است که به محض تصمیم در مورد مصرف بادام و استفاده از خواص آن تقریبا همه به فکر استفاده از بادام شیرین می‌افتند. ولی بادام تلخ فواید بی‌شماری دارد که بهترین شکل آن روغن گیری و استفاده از روغن آن است.
در پزشکی و طب سنتی از روغن بادام تلخ برای رفع گرفتگی عضلات، رفع تورم و درد، و البته محصولات زیبایی پوست و مو استفاده می‌شود. امروزه صابون، نرم قطره آهن فروزومال کننده و لوسیون‌های زیادی با روغن بادام تلخ تهیه شده و در بازار به راحتی در دسترس است. علت آن هم تاثیر بیشتر روغن بادام تلخ نسبت به بادام شیرین است.
پس اگر گاهی فقط به صورت یک عدد بادام تلخ مزه در میان بادام های شیرین تان میل کردید در همین حد کافی است. تلخی آن اجازه نمی‌دهد تا زیاد از آن بخورید و سم وارد بدن‌تان شود. سعی کنید از خواص آن به صورت روغن استفاده کنید.
روغن بادام تلخ را از فروشگاه معتبر بخرید. در صورتی که برای‌تان امکان دارد به مغازه‌هایی رجوع کنید که جلوی خودتان با روش پرس سرد روغن آن را تهیه می‌کنند. چون روغن بادام تلخ به دلیل کم بودن میوه آن بسیار گران است و خیلی ها آن را با روغن دانه هلو و زردآلو مخلوط می‌کنند هیدروژل که خطرناک است.
روغن این بادام رایحه بسیار تندی دارد و تلخی از بوی آن کاملا قابل تشخیص است.
عصر ایران